焦糖布丁的正宗做法、牛奶、细砂糖、香草精少许、布丁液配料、细砂糖、水、焦糖配料、焦糖配料怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

焦糖布丁的用料

牛奶 250ml

细砂糖 50g

香草精少许没有可不放

布丁液配料布丁液配料

细砂糖 75g

水 20ml

焦糖配料

焦糖布丁的做法

步骤1

把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手（把细砂糖换成糖粉可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可）

步骤2

在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

步骤3

把搅拌好的布丁液过筛2～3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

步骤4

可以利用布丁液静置的时间来熬糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

步骤5

煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。此时糖开始冒出大泡沫。

步骤6

等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

步骤7

等焦糖煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，可以事先准备一盆凉水，关火后。立刻将锅坐入凉水，防止余温继续加热。请一定不要煮过头，以免味道发苦。

步骤8

趁焦糖未凝固前，把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水），在底部铺一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

步骤9

在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

步骤10

在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤培。烤箱中层，165℃，35分钟左右。直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

1'熬完焦糖的锅马上洗的话会很难洗，不如用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。2'如果不想太甜可以减少布丁模底部的焦糖量，但建议熬焦糖的时候仍按配方的量来熬，因为量太少不易操作。3'布丁做好并倒扣出来的时候，焦糖吸收布丁的水分，会变成液态洒落下来。