诗文 | 【猫记私房菜】外婆传授的正宗湘西风味<酸萝卜炒干鱼> |
释义 |
【猫记私房菜】外婆传授的正宗湘西风味<酸萝卜炒干鱼>老猫的老外婆经常会这样炒干鱼吃,酸萝卜也是她自己做的。老猫还是小猫的时候过年去外婆家,外婆没有糖果招待,就拿她坛子里的酸萝卜,杂菜,酸辣椒姜,霉豆腐……来招待老猫。老猫的外婆很能干,她70岁的时候还去医院做护工,经常去一些老了人(有人去世,办丧事的灵堂)的地方洗碗,去被人家做保姆,捡破铜烂铁卖钱……她真的是很勤快,对待生活积极乐观,没有太多的物质需求,对子女的苛刻也很宽恕,她自食其力自给自足…… 酸萝卜炒干鱼的做法步骤1 干鱼是癞子猫的爹在我们那个乡旮旯里的水库钓来了,然后炕干带来的。所以在吃的时候要用开水泡一下,等下好炒,不会烧掉。。步骤2 自制干鱼,有盐的。步骤3 紫苏,你们知道紫苏是什么么吗?为唇形科紫苏属植物紫苏[Perilla frutescens(L.) Brltt.var.arguta Benth.Hand.-Mazz.」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品,既可药用,是临床常用药,又能食用。入药形式以茎称紫梗,叶又称苏叶,解表,子又称苏子、黑苏子、赤苏子,是苏子降气汤的重要成分。散寒解表,理气宽中。主治感冒发热,怕冷,无汗,胸闷,咳嗽,解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时,发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培,长江以南各省有野生,见于村边或路旁。【百度百科】步骤4 切丝步骤5 酸萝卜,自制。这是豆果网的一位朋友教老猫的。把青皮小萝卜清洗干净,备用。烧开一锅水,放入盐和味精,盐稍微多点,等盐水俩凉,把青皮小萝卜放进泡菜坛里或干净的瓶子里,倒入适量的白醋,再放入适量姜片,喜欢吃姜的可以多放点。最后倒入适量白酒(我这白酒是我妈妈泡的红枣人参酒,我偷偷的倒点来的,为了萝卜更脆更香)。其他啥也不要放了,因为这萝卜本身很脆很甜。这样就好了,别放其他的调料,看上去有点乱,这样很干净清新 @ 暖暖被窝步骤6 切片步骤7 看图,全部切成这样子。都会吧,老猫的菜都超级简单的。步骤8 现炒上面盘子里的干红椒,红椒,蒜蓉。步骤9 差不多了,炒酸萝卜。然后加盐。步骤10 再放干鱼,记得加姜丝。。。。姜丝是要等到这时候才放的哦~!步骤11 最后加紫苏炒一下就好啦!开饭啦~酸萝卜炒干鱼的烹饪技巧1.干鱼一般都是有盐的,所以在炒前面的东西的时候,要注意加盐,不要等到最后才加盐,到时候咸死你。 2.干鱼要在开水里面泡一下,一面后面炒会烧掉。 3.最后加紫苏,体香。 |
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