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诗文 舒芙蕾
释义

舒芙蕾

舒芙蕾,梳乎厘,又叫蛋奶酥,是法文soufflé的音译。是一种源自法国的烹饪方法,一道经典的法式甜点…要趁热食用!

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个 黄油 18g
牛奶 105g 高筋面粉 18g
香草豆荚 3分之1根 砂糖 35g

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的做法图解1

步骤1

将18g黄油隔热水完全融化成液体,然后将18g高筋面粉倒出其中
舒芙蕾的做法图解2

步骤2

将两者搅拌直至完全均匀
舒芙蕾的做法图解3

步骤3

取一根香草豆荚,剪下3分之1留着使用,如果没有香草豆荚可以用少量香草精代替…如果想吃原味的舒芙蕾则可以省略此步骤
舒芙蕾的做法图解4

步骤4

将牛奶倒入锅中,加入20g砂糖,将3分之1的香草豆荚从中间剪开,将里面的籽用小刀挂出放进牛奶中,挂完的豆荚壳也一起放进牛奶中。将锅里的牛奶煮至沸腾
舒芙蕾的做法图解5

步骤5

将煮开的牛奶倒入第2步的面糊中,不要一次性倒入,慢慢倒,边倒边搅拌,直至完全均匀,然后将搅拌好的混合液过筛倒回奶锅中,重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
舒芙蕾的做法图解6

步骤6

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第5步冷却好的面糊中
舒芙蕾的做法图解7

步骤7

打蛋清,打的过程中分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态……如图出现直立的尖角,也可以像十二道锋味中,将盆扣在头顶而里面的蛋白不会掉下来
舒芙蕾的做法图解8

步骤8

取3分之1打好的蛋清到之前放入蛋黄的面糊中,翻拌均匀后全部倒回打好的蛋清里,并再次翻拌直至完全均匀
舒芙蕾的做法图解9

步骤9

把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰(没有糖分可以不撒)并立即食用
舒芙蕾的做法图解10

步骤10

这是烤好的,烤的过程中不要打开烤箱
舒芙蕾的做法图解11

步骤11

舒芙蕾

舒芙蕾的烹饪技巧

1.黄油要均匀涂抹于容器内壁,要将多于的砂糖倒出 2.将打发好的蛋清与之前的料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡

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更新时间:2025/2/6 5:40:30