快炒香辣虾
快炒香辣虾的做法
步骤1
对虾去虾线，清理干净，沥干水分。加少许黄酒（料酒亦可）腌制15分钟左右。
步骤2
蒜瓣拍扁，姜切丝，干辣椒剪掉一角（这样辣味出来的更快），花椒备好。
步骤3
中小火爆香2步骤里备好的辅料（蒜瓣微黄，干辣椒有些变色即可）后，加一勺郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱忘记拍照了，炒出红油即可）
步骤4
倒入对虾，转大火，滴少许生抽，爆炒3分钟后，出锅即可。（炒制期间，如感觉菜发干有些巴锅。可加少许水烹一下，会更入味）快炒香辣虾的烹饪技巧
个人感觉这种做法比过油般更入味，也更方便。辣椒，花椒的用量，靠个人口味自由调整。需要注意的是，郫县豆瓣都比较有咸味儿，大家炒制时控制好用量。