诗文 | 广式蛋黄莲蓉月饼 |
释义 |
广式蛋黄莲蓉月饼自己做可以没那么甜…蛋黄比例比较大! 广式蛋黄莲蓉月饼的做法![]() 步骤1 200g去芯莲子加入750ml水高压锅煮一小时煮至软烂。![]() 步骤2 直接倒入搅拌机中打成细腻的莲蓉。如果略干打不细的话可以加一点水打。![]() 步骤3 差不多一共打出来这么多莲蓉。![]() 步骤4 莲蓉倒入锅中,加入50ml植物油![]() 步骤5 加入40g白糖。![]() 步骤6 开中小火翻炒。![]() 步骤7 颜色慢慢变深。![]() 步骤8 炒至略干至可以揉成团。关火,冷却之后还会更加干一些。放凉备用。![]() 步骤9 100g转化糖浆,我自己熬的转化糖浆颜色比较深,做出来的月饼表皮也会比较深,倒入1g枧水。![]() 步骤10 拌匀。![]() 步骤11 倒入35g植物油。拌匀。![]() 步骤12 筛入130g面粉,我用了一般一般低粉和中粉。撒1g盐。![]() 步骤13 拌成无粉的面团。盖上盖子静置醒发2小时。然后分成一个个12g左右的圆子。![]() 步骤14 生的咸蛋黄在白酒中浸泡后上锅蒸15分钟。咸蛋黄差不多10g一个。![]() 步骤15 20g莲蓉馅,10g蛋黄馅,12g左右的皮,比较好包。先用莲蓉馅包蛋黄。![]() 步骤16 莲蓉馅包裹蛋黄。![]() 步骤17 取一块饼皮压扁了,放上一个馅料(图是椰蓉馅)![]() 步骤18 将饼皮慢慢往上推。(图是椰蓉馅月饼)![]() 步骤19 全部包好,收口朝下。![]() 步骤20 压入模具即可。![]() 步骤21 摆盘。![]() 步骤22 入预热好的烤箱上下管200度15分钟。如果要好看可以烤五分钟后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。然后继续烤10分钟。![]() 步骤23 烤完的样子~一下子烤了不少,各种口味的。放凉了密封保存,过2-3天等待饼皮回油。![]() 步骤24 成品广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧欢迎关注我的公众号,烘焙碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。 |
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