宫保豆腐
宫保豆腐的做法
步骤1
主材备好。
步骤2
豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。
步骤3
芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。
步骤4
小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。
步骤5
炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
步骤6
另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
步骤7
小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
步骤8
再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
步骤9
再倒入熟花生米翻炒均匀。
步骤10
撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。宫保豆腐的烹饪技巧
1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。 2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。 3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟。 4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味。 5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。