广式羊肉煲
广式羊肉煲的做法
步骤1
羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。
步骤2
锅下油爆香姜蒜片。
步骤3
倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。
步骤4
沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。
步骤5
加红烧酱油翻炒均匀。
步骤6
再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
步骤7
将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。
步骤8
烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。
步骤9
焖至羊肉变焾。
步骤10
放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。
步骤11
放入新鲜虫草花和蒜苗段。
步骤12
微煮片刻即可。广式羊肉煲的烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。 2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。 3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。 4、可以放一些柱候酱来焖更美味。