广式羊肉煲的正宗做法、羊腿肉、虫草花、马蹄、胡萝卜、竹蔗、炸支竹、蒜、姜、蒜苗、香叶、小茴香、红烧酱油、盐、广东米怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

广式羊肉煲的用料

羊腿肉 600克

虫草花 50克

马蹄 10个

胡萝卜 1根

竹蔗 2段

炸支竹 2根

蒜 2瓣

姜 4片

蒜苗 1根

香叶 1片

小茴香 5粒

红烧酱油 1汤匙

盐 2-3茶匙

广东米 1汤匙

广式羊肉煲的做法

步骤1

羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。　　

步骤2

锅下油爆香姜蒜片。　　

步骤3

倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。

步骤4

沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。

步骤5

加红烧酱油翻炒均匀。　　

步骤6

再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。　　

步骤7

将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。　　

步骤8

烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。

步骤9

焖至羊肉变焾。

步骤10

放入炸支竹，焖至支竹变软充分吸收肉汁。

步骤11

放入新鲜虫草花和蒜苗段。

步骤12

微煮片刻即可。

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可以不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。 2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不适宜过多，会掩盖羊肉的香味。 3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先飞水。 4、可以放一些柱候酱来焖更美味。