盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生表的盐水鸭，鸭皮白，肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

盐水鸭的用料

鸭 4-5磅

盐 200克

花椒 20粒左右

葱少许

姜姜块

料酒一汤勺

鸡精一勺

八角两个

香叶两三片

盐水鸭的做法

步骤1

4-5磅鸭子一只，宰好，取出内脏。清洗干净，沥干水备用。

步骤2

盐200克，与花椒，两颗八角在锅中炒出香味。将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入鸭肉中。取一个保鲜袋，把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可！

步骤3

用一个深点的锅，把鸭子稍微冲洗下，放入锅中。放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水，水要淹没鸭子。倒入点料酒去鸭膻味，少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右，转小火闷四十分钟，筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。

步骤4

鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。