汤种北海道土司的正宗做法、高筋面粉、白砂糖、干酵母、蛋液、淡奶油、牛奶、盐、黄油、汤种、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

汤种北海道土司的用料

高筋面粉 270g

白砂糖 40g

干酵母 1/2小勺

蛋液 45g

淡奶油 20g

牛奶 40g

盐 1/4小勺

黄油 25g

汤种高粉16g、水80g

汤种北海道土司的做法

步骤1

1准备汤种，将辅料放入小锅加热，不停搅拌至变浓稠出现纹路

步骤2

将除黄油以外的材料加入搅拌桶，干酵母不要与糖、盐直接接触开始搅拌

步骤3

揉成光滑面团时加入黄油继续揉，这一步忘记拍片啦，亲们将就哈。

步骤4

面团至完全扩展，轻轻拉能拉出大片薄膜就好了。取出搅拌桶盖上保鲜膜发酵，这个天室温就很快了。

步骤5

过去快2小时，面团发至原来的3倍大，用手指粘上面粉在面团上戳一个洞，面团组织不下陷也不回弹，刚好。

步骤6

取出面团排气盖上保鲜膜松弛大概15分。

步骤7

面团松弛好后手揉几分钟然后平均分割成三份，盖上保鲜膜继续松弛15分。准备模具，我的面包模需要抹油的。不知用金模的亲们是否可以省这个步骤呢？

步骤8

开始整形，擀圆

步骤9

两边对叠

步骤10

由上至下卷起

步骤11

三个面团都同样步骤，整形完成盖上保鲜膜开始二发啦。

步骤12

二发至模具八分满就好了，开始预热烤箱180度。

步骤13

面包生胚刷上蛋液入烤箱底层180度上下火40分钟。我是开始就盖上锡纸的，最后剩下5分钟时把锡纸拿开上色。

步骤14

上色刚好，忘记时间了，最后三分拿开的锡纸合适

步骤15

柔软、拉丝。