茄汁焖牛肉丸——塔吉锅菜谱

塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。

茄汁焖牛肉丸的做法

步骤1

牛肉用盐，黑胡椒，生抽，姜粉腌制20分钟后，用料理机处理成肉糜。加入1个鸡蛋顺时针搅拌到牛肉吸收完蛋液为止，备用。

步骤2

番茄外皮划十字刀，在明火上烤一会，到皮有些细皱，冲冷水，剥皮。

步骤3

用料理机把番茄，洋葱，红椒处理成混合酱汁。

步骤4

加入盐，生抽，番茄酱，黑胡椒，糖，搅拌均匀。

步骤5

塔吉锅薄薄刷一层橄榄油。

步骤6

铺入一层洋葱，再铺上金针菇，再把备用的牛肉糜搓成肉丸，比较粘手，在手上适量擦上橄榄油搓制。

步骤7

淋上制好的酱汁即可上锅。

步骤8

中火3分钟后转小火15分钟关火。稍凉后，带防烫手套就可以端上桌了。

步骤9

放上烫熟的西兰花或者芹菜。