详解--简单制作香卤菜的正宗做法、猪耳朵、白萝卜、猪骨头、八角、干辣椒、香叶、茴香、花椒、桂皮、姜、葱段、蒜苗、老抽、盐、纱布、怎么做-菜谱宝典

步骤1

菜谱的辅料里面只写了主要材料，其实没有那么复杂！我这是在四川火锅料店铺买的散装材料，自己随便捡的。如果为了省事也可以直接问老板买一包卤肉的卤料。这些里面都会有。

步骤2

准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。

步骤3

将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。

步骤4

取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。

步骤5

卤料包出味后，将卤包取出。

步骤6

取出的卤包不要扔掉，待凉后放冰箱冷藏于下一次再用。

步骤7

猪耳朵洗净，切成两半。

步骤8

莲藕削皮切成两半。

步骤9

豆腐皮折好后切成两块，用牙签固定起来。

步骤10

加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。

步骤11

烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。

步骤12

猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。

步骤13

待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。

步骤14

用筷子插莲藕，能轻松传统既可。倒入豆腐皮煮15分钟关火。

步骤15

卤好的猪耳朵

步骤16

莲藕和千张

步骤17

最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好既可。

详解--简单制作香卤菜