冷藏中种北海道450g吐司模
冷藏中种北海道450g吐司模的做法
步骤1
酵母用温牛奶化开，中种原料揉成面团，室温发酵（现在的天气比较热30多度，1小时可以了）
步骤2
发酵后的样子。冰箱20小时左右。
步骤3
从冰箱取出的中种，底部有大蜂窝状。
步骤4
将中种撕成小块，与主面团后油发法和至完全。（后油法：和面20分钟后加黄油再和20分钟左右，我用的东菱面包机，扩展指的是能拉出大薄膜）室温发酵，面插孔不回缩
步骤5
排气，平均分成3等份滚圆，松弛一会儿
步骤6
取出一个面团，擀成椭圆
步骤7
翻面对折
步骤8
擀开，底部稍薄
步骤9
由上至下卷，其他两个面团同上，放进吐司盒进行二次发酵。33度左右9分满
步骤10
发的有点过，呵呵。烤箱预热上下180度，40分钟，上色盖锡纸。（根据自家烤箱自行调节）
步骤11
出炉。不是很漂亮，上色不匀。喜欢有亮度的同学可以二发后表面刷蛋液。
步骤12
还是看看组织吧，拉丝效果不错哦…
步骤13
这是晾了一晚后的拉丝图