诗文 | 【红酒樱桃派】 |
释义 |
【红酒樱桃派】
樱桃派的做法![]() 步骤1 樱桃洗净去蒂加入30g砂糖一大勺红酒拌匀腌制4小时以上(可过夜)![]() 步骤2 黄油室温软化,加入盐、砂糖15g![]() 步骤3 用手搓成碎粒,越细越好![]() 步骤4 加入蛋黄和20g清水,揉成面团![]() 步骤5 揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟![]() 步骤6 冷藏派皮过程中把腌制樱桃的红酒及出的水倒入奶锅中加入30g清水、草莓酱30g搅拌均匀![]() 步骤7 汤汁烧开后关火放入用清水包软的吉利丁片,搅拌至融化![]() 步骤8 汤汁稍凉后倒入樱桃中浸泡![]() 步骤9 冷藏好的派皮擀成面饼,放入刷了油的模具中![]() 步骤10 用牙签在上面扎无数小孔![]() 步骤11 180度上下火烤16-18分钟,表面略焦即可。拿出稍微晾凉脱模![]() 步骤12 把樱桃排在派皮上![]() 步骤13 倒入汤汁![]() 步骤14 放入冰箱冷藏4小时以上汤汁凝固即可樱桃派的烹饪技巧1、樱桃最好腌制的久一些味道才好,最好过夜 2、压模时薄厚要均匀,此坯用料刚好是15厘米派模材料,使用的派模大小可按此配料比例加减即可。 3、馅料做成果冻质感分餐很方便。这个大小的模用3-4克吉利丁片即可。吃起来柔软而不会松散,硬度略大于果酱,吃起来非常棒! |
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