提拉米苏——最爱的方子
又馋提拉米苏了，用的是一直以来的方子，提拉米苏做了不下十几次，试过很多版本的，加蛋黄的，不加蛋的，还有低脂的，最衷情的还是这个配方的方子，口感轻盈，味道最好，虽然麻烦一点点，不过为了美味，还是值了。做了个8寸的量，送给朋友过生日的，6个人，一下子就分光了，有人吃完还意犹未尽，可见这个方子是真的好吃啊。以下是一个8寸的量
提拉米苏的做法
步骤1
蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠，这一步是给生蛋黄消毒
步骤2
鱼胶用冰水泡软，隔热水溶化
步骤3
cheese打软，，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。将冷却后的蛋黄糊拌入cheese糊中。
步骤4
砂糖 水煮到118度，煮砂糖的同时打发蛋白，直到干性发泡，
步骤5
将118度的糖水缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
步骤6
淡奶油打到6分发
步骤7
加入咖啡酒和cheese糊拌匀
步骤8
浓咖啡＋酒＋糖配成酒糖液,把手指饼干浸泡一下，放入模底，倒入cheese糊一半，再放入浸好的手指饼干，倒入剩下的cheese糊，冷藏四小时以上，脱模后洒可可粉享用提拉米苏的烹饪技巧
脱模用热毛巾，或者吹风机吹一会即可脱模