诗文 | 广西家乡鸭把菜 |
释义 |
广西家乡鸭把菜我的家乡广西河池有道系鸭把的乡土菜,鸭把菜,这道菜乍听起来名字不怎么样,我给它起了个文雅些的名字叫缤纷汇鸭脏。这道菜一般在农历七月、八月做,因为这个时候恰逢七月初七、十四、八月十五等几个重要的节日,而这个时候也是系鸭的香菜长得最肥美的时候。每到这个时候,在乡村家家户户都要宰杀自养的鸭子(以金城江区一带最为盛行),这道菜是宴席上必不可少的菜谱。 这道菜名字也不怎么好听,但成型后色彩缤纷,入口清香,不油腻。仔细想来,其中不仅包含了鸭的内脏,还有清热解毒的黄瓜、香菜、能防流感的姜,可谓营养俱全,是道“十全大补”的好菜。 最重要的一点就是,这道菜要一口吃下,才能品味其中美妙的滋味,试想,香菜的清香、黄瓜的脆、鸭肝的软,这些味道巧妙的结合在一起,是怎样一种美妙的感觉。如果你还没有吃过这道菜,如果你钟爱美食,那么行动起来吧,做一道地道的河池乡土菜,在享受美食的同时,为身体注入新的能量吧。 广西家乡鸭把菜的做法步骤1 鸭内脏和五花肉加盐煮熟步骤2 黄瓜切条,筷子粗细步骤3 梨也切条步骤4 五花肉和鸭内脏都切条步骤5 这是木姜菜,广西贵州,四川一带计较常见,味道有点呛,但它是这道菜的精髓步骤6 鸭血,杀鸭子的时候,血里加醋,一直搅拌,不能然后血凝固步骤7 放少许素油,指天椒油爆,放一点水,煮沸,可以由个人口味加入醋,盐,味精,蚝油,蘸酱一般味碗中一点步骤8 倒如鸭血,姜丝步骤9 薄荷叶,蘸酱提味用的,总紫苏也可以步骤10 鸭血酱煮沸后,装碗,再把薄荷叶切碎,放入,和匀步骤11 姜叶,洗净,煮熟,其实姜叶有些老,一般用葱,或者韭菜,捆绑的作用,如果用葱或者韭菜,也要过热水烫熟步骤12 把木姜叶,鸭内脏,黄瓜,梨,每样一条,用姜叶绑好步骤13 鸭血酱有酸味,放凉了再吃,味道更好步骤14 喜欢重口味的可以试试,哈哈,注意别绑太大,一口吃掉样子会很狼狈广西家乡鸭把菜的烹饪技巧这道菜可以随自己爱好自己搭配水果 |
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