诗文 | 杏仁酸奶黄桃挞 |
释义 |
杏仁酸奶黄桃挞
杏仁酸奶黄桃挞的做法步骤1 准备原料:黄油室温软化;自制原味酸奶脱水滤去乳清;黄桃去皮去核均匀切片;其他原料称重备用。步骤2 制作挞皮:将玉米油、黄油、脱水酸奶混合搅匀,加入蜂蜜、盐使之完全融化,然后筛入低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌至无颗粒干粉的柔滑面团。将面团放入保鲜袋中,移入冰箱冷藏松弛半小时。步骤3 制作挞馅:将脱水酸奶、蜂蜜、柠檬汁混合搅匀,筛入杏仁粉,用橡皮刮刀拌匀至无颗粒无干粉的顺滑状。此时可预热烤箱,200℃。步骤4 烘烤挞皮:取出挞皮面团,隔着保鲜袋将其擀成比派盘略大的薄圆饼,放在派盘上,去掉边缘多余部分,再用叉子或牙签在挞皮上随意戳出小孔以防烘烤时过度膨胀,然后放至烤箱中层,温度调至上下火180℃,烘烤15分钟,至挞边上色即可。步骤5 铺馅烤制:取出挞皮,抹上杏仁酸奶馅,再码上黄桃片,用勺子将其轻轻压进酱里,然后把派盘移回烤箱中层,继续用180℃上下火烘烤20分钟,至表面金黄、香味飘出即可出炉。杏仁酸奶黄桃挞的烹饪技巧(1)挞皮面团一定要擀得比派盘大一些,能形成小“围墙”最好,否则烘烤时挞皮可能会回缩,我这回就是这样…… (2)大多数水果派or挞的面皮都是用的黄油,而且分量超大= =这么吃热量太可怕了。前两天看到一篇讲奶制品的文章,其实牛奶、酸奶、黄油、buttermilk都是牛奶提取物,区别在于乳脂浓度、提练手法及风味,文中还提到buttermilk可以用3/4全脂酸奶+1/4全脂牛奶兑成,而buttermilk在烘焙里用途还是很广泛的,我琢磨着用自制全脂原味酸奶来代替黄油应该也行得通,又怕油脂不够,所以把油总量分成了玉米油、黄油和酸奶~个人脚着效果还不错。 (3)因为想给有糖尿病的麻麻吃,所以用蜂蜜代糖了,而且用量较小,可以根据个人口味来增糖,反正不是面包,糖量对面皮的影响还是挺有限的。 |
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