芫爆肉丝
芫爆肉丝的做法
步骤1
猪肉切丝，香菜切碎段，香葱切段，米椒切碎，姜切丝
步骤2
猪肉中加入少许淀粉和1g盐，抓匀后腌制几分钟；
步骤3
将剩余的盐，胡椒粉，鸡精和香油拌匀调成料汁；
步骤4
炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速划散，变色之后沥油捞出；另起锅加少许底油，烧热后放入葱姜爆香；
步骤5
放入肉丝和香菜迅速炒匀；倒入调好的料汁，快速炒匀后即可。芫爆肉丝的烹饪技巧
1. 时间允许的情况下，肉丝最好多腌制几分钟，可以更入味； 2. 滑炒肉丝时油温不能过高，否则会粘锅底，肉质也不够滑嫩； 3. 香菜放入后炒匀即可起锅，不要加热过久，否则颜色发暗； 4. 料汁提前调好，以免延误炒至的时间。