黑樱桃海绵蛋糕卷

今儿这款蛋糕卷的制作过程，算是我最近几个月写得最详细的制作过程了。大概是啰嗦的老毛病又犯了，打一开始拍过程图的时候就没收住，一气儿拍了二十多个步骤。大伙儿看的时候千万别头晕，这款蛋糕卷一点儿都不复杂。 但还是有很多地方可以说一说的。也就是标题里提到的三个“要点”。说的第一个：制作这款蛋糕卷的松脆海绵蛋糕配方，大家看过之后应该会觉得很熟悉——它和手指饼干的配方与制作方法看上去很像啊。 其实不仅是很像，它们本就是一个东西。同样的面糊，小条挤出来烤脆了，就是饼干。大体积的烤出来，就是蛋糕。它是一种基础的分蛋海绵蛋糕面糊，有一个经常被我们利用的特点：面糊延展性低，烤的时候容易保持形状。今天这款蛋糕卷，就是利用这个特点，创造出了蛋糕卷上漂亮的波纹。 另一个值得一说的地方就是馅料里的黑樱桃酱。黑樱桃罐头是制作蛋糕最常用的材料之一，往常我们在蛋糕里加入黑樱桃，喜欢加入整粒的沥干的黑樱桃，剩下的罐头糖水经常就浪费了。而熬煮黑樱桃酱，则提供了一个不浪费罐头糖水的好方法。 最后一个要说的地方，在于用鱼胶粉（或吉利丁片）调制打发的淡奶油。加入了鱼胶粉的奶油霜，和直接打发的淡奶油相比，有较好的稳定性，在相对较长的时间里不会化掉。不过鱼胶粉不能加多了，否则口感就不像奶油霜了。今天的蛋糕卷里的奶油霜就是加了鱼胶粉的，大家在家制作这款蛋糕卷的时候，可以多多感受一下它的性质，往后制作如黑森林蛋糕之类的蛋糕时，也可以用它来代替直接打发的淡奶油哦。