柠檬奶油塔
在电子杂志上看到的，第一眼就给吸引住了，清清爽爽又小巧，操作起来简单，基本一次就能过，酸甜香脆的滋味是一款很适合夏天的甜品(o^^o)
柠檬奶油塔的做法
步骤1
柠檬凝乳：鸡蛋3枚，柠檬3个，黄油90g，细砂糖75g。（一个柠檬刨皮，只要黄色的皮，白色的部分尽量去除） 奶油：淡奶油250g，糖粉25g。
步骤2
塔皮：鸡蛋1枚，黄油85g，细砂糖40g，低粉165g，小苏打1g，蛋黄酱15g。
步骤3
柠檬凝乳制作：柠檬碎屑和3枚鸡蛋、细砂糖放入小锅里，混合均匀；
步骤4
挤入柠檬汁，继续搅拌均匀；
步骤5
加入切成小块的黄油，开小火，一直搅拌，直至凝乳变粘稠，即可关火，用网筛过筛，滤去柠檬屑和籽，使味道更顺滑细腻。放凉后可放入冰箱冷藏保存七天。
步骤6
塔皮制作：鸡蛋、细砂糖在盆子里混合均匀；
步骤7
加入黄油，用打蛋器高速打3分钟左右；
步骤8
加入小苏打和蛋黄酱，混合均匀；
步骤9
筛入低粉，混合均匀，成面团。
步骤10
面团揪成小团，搓成球放入不粘模具，用手指按成碗状，放入170度预热好的烤箱，中层烤10分钟，至边缘呈金黄即可。 ps： 1、面团用12连模具可做3盘，即36个；用6连模差不多也是3盘，即18个。 2、面团觉得粘手的话，可以放冰箱冻一下就好。
步骤11
烤好的塔皮放至室温，即可挤入一层柠檬凝乳；
步骤12
淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋，在柠檬凝乳上再挤一圈。
步骤13
最后用薄荷叶或欧芹简单装饰下就会变得更加诱人，很简单吧！o(^_-)O柠檬奶油塔的烹饪技巧
1、柠檬刨皮时，只要黄色的皮，白色的部分尽量去除，不然会有点苦涩； 2、柠檬凝乳过筛，可滤去柠檬屑和籽，使味道更顺滑细腻，当然如果没有籽，又想偷懒也可省略这一步，其实薄薄的柠檬碎吃着也挺有趣； 3、柠檬凝乳只有7天保质期，越快吃完越好； 4、面团觉得粘手的话，可以放冰箱冻一下，但不要过头，不然硬邦邦的跟石头一样就不好操作了； 5、塔皮烤的时候大多会堆积在下面，如果想稍微多一点柠檬凝乳，就尽量往边上推开； 6、柠檬奶油塔空气中放久了会酥软，所以吃多少做多少，千万不要贪多贪方便一次做很多，不然就浪费了。