诗文 | 冰糖糖醋排骨 |
释义 |
冰糖糖醋排骨从小就爱吃父亲烧的糖醋排骨,为了做好这道菜,父亲一直以来都钻研改良,直至将这道菜传给了自己,希望这好吃的糖醋排骨能与更多小伙伴们分享! 冰糖糖醋排骨的做法步骤1 将子排清洗好凉干水,准备3片姜片(备用)步骤2 放入适量的油,大火将油烧热,放入姜片爆香步骤3 姜片爆香后,把子排放入锅内,大火翻炒至变色步骤4 翻炒变色后,加入约3勺生抽进行翻炒,再加入约2勺半的老抽进行调色,颜色偏深一点点出锅时会比较好看步骤5 翻炒均匀后,加入适量的水,水平着排骨就好,然后盖上锅盖,等锅内水开步骤6 水开后,揭开锅盖,加入约3-4勺米醋、约5-7勺冰糖,待冰糖融化后,可以根据个人或家人口味来调节酸甜度!用冰糖煮可以使得排骨油亮,吃上去会甜而不腻!步骤7 大火将锅内水烧干,经常需要翻炒一下看看水量剩下多少,切勿烧干烧焦(大火烧水时,切勿盖上锅盖,这样肉不会被闷老)步骤8 水烧的差不多时,排骨会高出汁面,此时将大火调至中火,快速翻炒直至国内散出微微糖焦味步骤9 为了让汁油分离,可多翻炒一会儿,用锅铲铲起一点汁,就可以看到是否分层,确定分层后,可以关火出锅啦步骤10 看看,盛出来的排骨汁、油是分离的哟!这就是这道排骨的精髓之处!步骤11 当当当当~~~最后在排骨上撒上一些白芝麻,瞬间色香味都有啦!步骤12 成品完成!真是美味儿~~~冰糖糖醋排骨的烹饪技巧为了让肉质不老,很多人喜欢加入嫩肉粉,其实只要在水烧开后,不要盖着锅盖就行,一直盖着锅盖焖会让肉质越闷越老! |
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