玛德琳情书—清新柠香
在君之老师原味小玛的基础上减少10g糖，增加一倍柠檬皮屑，吃的时候可以撒糖粉，层次更清晰。出自女仆玛德琳之手的贝壳小蛋糕，一是贝壳纹路清晰可见，二是反面圆鼓鼓的小肚子，这样贝壳才能站立起来。七夕，写封玛德琳情书，柠香代表我们同窗四年一同走过的青春岁月，可可代表恋爱中似火的甜蜜，抹茶代表婚后平淡如茶余香不绝于心的长久。
玛德琳的做法
步骤1
柠檬皮用刮皮刀削下，只要黄色的外皮，不要白色的部分，白色部分含柠檬苦素发苦
步骤2
柠檬皮切末
步骤3
加入40g糖拌匀腌制半小时以上，使柠檬精油释放
步骤4
因鸡蛋大小重量不同，一个低于50g的最好打两个搅匀再称取50g，蛋液不足蛋糕糊会干。加入糖和柠檬皮混合物，拌匀，不需要搅打起泡，混合均匀即可
步骤5
加入少许香草精油，一两滴足够，混合均匀
步骤6
面粉，泡打粉混合过筛，筛入蛋液，翻拌均匀。不要顺着一个方向画圈，面粉会上劲儿，蛋糕就不松软了
步骤7
黄油小火加热至融化，切记不要烧开，时不时将锅拿起离开火，用锅底余温加热融化
步骤8
融化的黄油一定趁热倒入之前的面糊里
步骤9
用切拌加搅拌的方法使混合均匀。加盖保鲜膜，放入冷藏室1小时使凝固，我直接放在冷冻室速冻15分钟，取出放置室温使表面恢复流动性，需要耐心，至少需要1小时
步骤10
将裱花袋小口折叠放入杯子，大口边沿向下向外卷至杯口，用杯口帮忙撑开
步骤11
烤箱开始190度预热。将回温后的面糊倒入裱花袋
步骤12
挤得时候从模具外侧边缘开始向内螺旋转，一手拖着裱花袋，一首握住收口处均匀用力向下推挤（模具内壁用沾有加热黄油小锅内油底的厨房纸擦过，并撒了面粉，倒掉多余面粉，这是最佳防粘易脱模的方法）
步骤13
收至中心，模具九分满
步骤14
在这里不要太过纠结表面是否平整，只要不挤在凹槽外同时尽量做到分量分配，烘焙的时候膨胀起来就一样了
步骤15
预热结束，将模具放入烤箱中层，190度13分钟，时间根据自家烤箱调整，最后三分钟最好守在烤箱边观察，看玛德琳边缘的颜色，一般边缘的颜色和最底部颜色想近或者稍浅，所以通过观察边缘上色来判断出炉还是需要延长时间
步骤16
受外界温度影响，烤箱的旋钮温度和内部温度是有差异的，我比较计较温度所以必配一只温度计在烤箱内部，开始预热时放入，随时关注温度的精准度并进行调整。此时应是190度。快要结束的时刻，玛德琳圆鼓鼓的小肚子坚挺着
步骤17
时间到，立刻出炉脱模，贝壳面向下，晾凉
步骤18
此时，外壳酥脆，内里松软，柠檬香气扑鼻非常清新。不加盖晾一晚，可以保持外表酥脆感，若不喜欢则待凉分装保存。
步骤19
贝壳纹理清晰可见
步骤20
圆鼓鼓的小肚子是玛德琳另一个重要特点
步骤21
趁热撒糖粉，配一杯玫瑰红茶或拿铁，都是不错的选择