超柔软戚风蛋糕

一次偶然的机会，自己尝试做了一些蛋糕，得到了家人的一致好评，零色素丶零防腐剂丶零反式脂肪酸丶零改良剂。用好的材料保证了食物的内涵。这款戚风蛋糕是最常做的一款，好吃又不难，主要家中小丫头最爱吃。

超柔软戚风蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装进两个碗中。

步骤2

装蛋白的碗一定要无水无油，这很重要。我用的都是不锈钢盆，玻璃盆更好。

步骤3

在蛋黄盆里放入17g细砂糖，用打蛋器打发到体积增大，变稠，颜色变浅黄。

步骤4

接着加入玉米油丶牛奶搅拌均匀，手法要轻。

步骤5

混合筛入低筋面粉丶奶粉丶泡打粉到蛋黄中。

步骤6

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊放在旁边待用。

步骤7

打蛋器一定要洗干净后无水无油才能开始打蛋白。分三次加入60g细砂糖，打到鱼眼泡装加20g，打到出现比较密的泡沫时加20g，打到表面出现纹路时加20g。打到拉起打蛋器时出现直立尖角时可以了。

步骤8

将1/3蛋白放入蛋黄碗中，翻拌均匀，不能画圈搅拌。

步骤9

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白碗中，再次翻拌均匀(不能画圈圈拌)，倒入8寸的圆形模中。

步骤10

放入烤箱中下层，170度，上下火，40至50分钟，因为各家烤箱不同，依具体情况掌握时间。

步骤11

出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。味道好极了。