超柔软戚风蛋糕

一次偶然的机会，自己尝试做了一些蛋糕，得到了家人的一致好评，零色素丶零防腐剂丶零反式脂肪酸丶零改良剂。用好的材料保证了食物的内涵。这款戚风蛋糕是最常做的一款，好吃又不难，主要家中小丫头最爱吃。

超柔软戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个（50g／个）

低筋面粉 70g

奶粉 20g

细砂糖 60g(加入蛋白中)

细砂糖 17g(加入蛋黄中)

玉米油(或橄榄油) 45g

牛奶 45g

泡打粉(也可不用) 1小勺

超柔软戚风蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装进两个碗中。

步骤2

装蛋白的碗一定要无水无油，这很重要。我用的都是不锈钢盆，玻璃盆更好。

步骤3

在蛋黄盆里放入17g细砂糖，用打蛋器打发到体积增大，变稠，颜色变浅黄。

步骤4

接着加入玉米油丶牛奶搅拌均匀，手法要轻。

步骤5

混合筛入低筋面粉丶奶粉丶泡打粉到蛋黄中。

步骤6

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊放在旁边待用。

步骤7

打蛋器一定要洗干净后无水无油才能开始打蛋白。分三次加入60g细砂糖，打到鱼眼泡装加20g，打到出现比较密的泡沫时加20g，打到表面出现纹路时加20g。打到拉起打蛋器时出现直立尖角时可以了。

步骤8

将1/3蛋白放入蛋黄碗中，翻拌均匀，不能画圈搅拌。

步骤9

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白碗中，再次翻拌均匀(不能画圈圈拌)，倒入8寸的圆形模中。

步骤10

放入烤箱中下层，170度，上下火，40至50分钟，因为各家烤箱不同，依具体情况掌握时间。

步骤11

出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。味道好极了。