潮式焖剥皮鱼
焖各类海鱼是潮汕人家最常见的做法，我虽不是潮汕人，但自从在婆婆家吃过后，这类焖海鱼就成了我家餐桌常见的菜，做法很简单，很多没吃过，不知道做法的鱼我就这么做，貌似什么海鱼都通用。今天用的是剥皮鱼，这种鱼大大小小都有，感觉小的比大的好吃，但小的是起来呢又比大的麻烦，真是难满足啊。
潮式焖剥皮鱼的做法
步骤1
剥皮鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；
步骤2
蒜头切末，香菜切段；
步骤3
烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；
步骤4
闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼；
步骤5
加入适量开水，调入适量盐；
步骤6
转中小火，盖上锅盖焖；
步骤7
焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；
步骤8
2分钟后揭盖;
步骤9
装盘上桌。潮式焖剥皮鱼的烹饪技巧
1.海鱼相对比较腥的，潮汕的这种焖海鱼，要放凉后吃，说是为了减少腥味，好像确实热的时候腥凉了就不会，而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。 2.在第5步的时候，我是放入海鱼后就直接加水焖，也可适当煎一下海鱼再焖（龙俐我就这么做的）；另外我调味的时候只放了盐，我PP做的时候还会放点点味精or鸡精，说这样海鱼的鲜味能更好的发挥，我做菜很少放味精or鸡精，所以就按各人喜好就好； 3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。