干锅兔
四川人爱麻辣，自贡人爱兔子。所以关于兔子的n种做饭都离不开麻与辣，冷吃兔，鲜锅兔，炝锅兔，葱香兔～应有尽有。每种做法不同，都另兔子别有一番风味。
干锅兔的做法
步骤1
藕，土豆，洋葱均切片，香菇切块，干辣椒剪成段。
步骤2
兔肉（可去骨也可不去）用葱，姜，盐，酒，水淀粉码味，至少二十分钟。
步骤3
油适量烧熟后，分别把藕，土豆，香菇，洋葱下锅炸熟。（因为手不空，没有照相）一定不要全部下锅炸，因为每种菜炸熟的时间是不一样的。每种菜炸好后起锅都趁热撒一些盐，否则不入味。
步骤4
最后炸兔子，不用放盐，因为前边已经码味。兔子炸的时候等油最辣的时候下锅，迅速翻炒，控干水分后即可出锅，保持兔肉鲜嫩，炸太久会让兔肉口感不好，炸好后一样的先用碗装起来。
步骤5
小火炒料。包括葱姜蒜，泡辣椒，干辣椒，豆瓣酱。米酒，老抽，糖，醋少许调味。稍微久炒一会，让干辣椒的更出味，但一定要注意随时翻动，以免糊锅。
步骤6
料炒好后，倒入炸好的兔子翻炒。
步骤7
再把先前炸好的菜全部倒进去翻炒。尝一下看需要放盐不。然后放入孜然粉，味精，起锅。
步骤8
起锅放小香葱和香菜。有白芝麻和香油也可以淋一点。