诗文 | 杯子酸奶蛋糕 |
释义 |
杯子酸奶蛋糕目前还是烘培新手,开始接触烘培也是为了以后能让孩子不吃外面买的早点,自己做的比较放心,外面的各种添加太多了,更不用说糖精和植物性奶油的坏处了吧。这个酸奶蛋糕练习了很多次,算是失败率比较低的,可以给新手们增加一些信心。里面的黄油如果大家不想用的话可以换成没什么突出味道的植物油,或者黄油和植物油搭配使用也可以。最后的口感像轻乳酪,虽然在原配方基础上减掉了很多糖的比例,却一点也不觉得酸。 杯子酸奶蛋糕的做法步骤1 蛋清蛋黄分离,确保容器内无油无水,操作时要把手也擦干。步骤2 其他材料称重备齐。鸡蛋和酸奶一定要用常温的,记得提前拿出来。黄油需要隔热水融化或者微波融化。步骤3 这是需要的所有食材。步骤4 融化后的黄油和酸奶混合,搅拌均匀,再分多次加入蛋黄,每次都要搅拌均匀再放下一个。很多配方都是这样逐步操作,我想可能是为了均匀得更加彻底吧。。。步骤5 面粉及玉米淀粉过筛加入搅拌好的蛋黄糊,再加10g糖一起搅拌均匀。步骤6 蛋清低速打至鱼眼泡加入三分之一糖继续打发。步骤7 稍细腻一些再加入三分之一糖打发,我一直用的低速,偶尔转中速维持个十几秒再转回低速,据说这样不容易消泡。步骤8 这种状态的时候加入最后的糖继续打发,一定要有耐心,每次放糖的时候也不要急着放下一次。步骤9 看起来像奶油,提出打蛋器能拉起直立的尖角的状态就可以了,很多方子里说测试的方法可以插进去一根干净的筷子,如果筷子直立不倒就行,我倒是没这样试过,各位可以试试。步骤10 把闲置的蛋黄糊再搅拌一下,以免打发蛋白的时间里蛋黄糊会有些不均匀(加入蛋白后就不能再过分搅拌了)。然后把1/3打发好的蛋白加入面糊中以翻拌的手法混合,像炒菜一样,记得下手一定要轻!步骤11 再把刚刚混合好的面糊倒回蛋白容器内,以同样手法轻轻搅拌均匀。我是用刮刀轻轻地从下往上翻,偶尔切拌几下,切记手轻是关键,每到这个环节我只有一个想法就是千万别消泡。。。步骤12 这时以180度预热烤箱,拿出准备好的杯子模具分装。我装了7个,每个约70g左右。建议每个杯子倒入的量尽量差不多,这样就不会出现烤熟的程度及上色程度不均匀的情况。步骤13 水浴法180度上下火烤25分钟,表面上色后转下火再烤15分钟。我这次的表面有些开裂是因为烤着一半烤盘里没水了,没有及时发现,建议大家烤盘里多放点水。步骤14 这是最后切开的样子,发现很多方子都没有剖面照,建议各位把切开后的图也给大家发一下,因为很多时候光看表面不太直观,有剖面的图片才更方便对比。杯子酸奶蛋糕的烹饪技巧每个容器都要确保无油无水,操作前用厨房纸巾擦干。打发蛋白的最后不要在蛋清里面关掉打蛋器,要边打边把机器慢慢提出来,这样就不会有很多残留蛋白在打蛋器上,而去用刮刀或者筷子把它们刮下来了~ |
随便看 |
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