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猪油米花糖
释义
猪油米花糖
猪油米花糖的用料
阴米 2.5kg
滇白糖 1.3公斤
猪板油 0.15公斤
菜油 1.2公斤
花生米 0.55公斤
饴糖 0.5公斤
猪油米花糖的做法
步骤1
制阴米:选用上等糯米筛去碎粒后,用清水反复洗3次,以不见浑水为宜。然后浸泡10小时,捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾,待收水后除去团团块,过筛阴干即成。
步骤2
发酵:将阴米进行发酵后,在锅内用微火收汗,控制阴米不曝花为宜。
步骤3
放泡子(炸米花):菜油、猪油的温度在锅内升到200~210℃时即放入阴米,炸成泡花。要特别注意火候,即不要火色过老,又不要过嫩,以白色酥脆为最好。
步骤4
拌糖:将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液,火温控制在120~130℃之间,然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀,倒入匣内擀平压紧。要求厚薄一致,板扎、切块刀路要直,造型上做到四楞四线。
猪油米花糖的烹饪技巧
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洪都宗人则明盛年择宗子之秀名之曰绍弟书来 叶茵
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洪楼分得车字韵 胡仲弓
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更新时间:2025/9/27 6:23:20