（1）大三元茶香鸡
广州大三元酒家在东南亚一带颇负盛名，与南园，西园，文园合称广州四大酒家。旧时港澳士坤以在大三元摆一席酒为荣。时至今日，依然有人以“请你去大三元一席酒”为戏语。而大三元最驰名的“红烧大裙翅”价至六十元白银，普通职员一个月薪酬不过十元。此菜原名太爷鸡，为六国饭店菜式，后被带到大三元。
（1）大三元茶香鸡#经典还原#的做法
步骤1
鸡肉洗净，以烧开的卤水浸熟。步骤2
中火烧热锅，下油至七分热，加入茶叶，炒出香味，加入蜜糖，拌炒至起黄烟。步骤3
将熟鸡架在锅内，盖严锅盖，关火。焗5分钟。取起切件，砌回原形。步骤4
原用于浸鸡的热卤水取75克，与上汤及麻油拌匀，淋上鸡肉即可。