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诗文 葡萄干杏仁面包
释义

葡萄干杏仁面包


  浓浓的杏仁香,淡淡的酒香,悠悠的肉桂香,加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁,交织起来,是什么样的美味?   这款面包有着浓厚的传统风味。我的一个女性朋友曾经评价其为我做过的最好吃的面包(不是之一哦)。所以这款面包我也一做再做。   最初是在一家面包店看到这款面包,于是弄到了方子,后来我再考证了一下,这个方子应该源于德国著名的圣诞面包STOLLEN。不过造型和原料与制作方法都不一样了。   PS:当时这款面包在货架上可是要卖48元一个哦~~~。这款面包用料扎实,满满的葡萄干与杏仁,每一口都能吃到,还有肉桂与杏仁的风味交融,十分好吃。

葡萄干杏仁面包的用料

高筋面粉 270克 鸡蛋 30克
细砂糖 40克 奶粉 15克
水 130克 无盐黄油 100克
葡萄干 100克 美国大杏仁 75克
白葡萄酒 适量 肉桂粉 1/2小勺
盐 1/2小勺 干酵母 2小勺

葡萄干杏仁面包的做法

葡萄干杏仁面包的做法图解1

步骤1

100克黄油切片,室温放软备用
葡萄干杏仁面包的做法图解2

步骤2

75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却
葡萄干杏仁面包的做法图解3

步骤3

将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用
葡萄干杏仁面包的做法图解4

步骤4

剩下的45克杏仁切碎
葡萄干杏仁面包的做法图解5

步骤5

葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分
葡萄干杏仁面包的做法图解6

步骤6

把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
葡萄干杏仁面包的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大。
葡萄干杏仁面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
葡萄干杏仁面包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
葡萄干杏仁面包的做法图解10

步骤10

发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)
葡萄干杏仁面包的做法图解11

步骤11

出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。
葡萄干杏仁面包的做法图解12

步骤12

撒上糖粉,即成。

葡萄干杏仁面包的烹饪技巧

1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。 2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。 3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。 4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。

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更新时间:2024/12/26 17:03:07