诗文 | 葡萄干杏仁面包 |
释义 |
葡萄干杏仁面包
葡萄干杏仁面包的做法步骤1 100克黄油切片,室温放软备用步骤2 75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却步骤3 将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用步骤4 剩下的45克杏仁切碎步骤5 葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分步骤6 把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段。步骤7 盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大。步骤8 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。步骤9 发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。步骤10 发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)步骤11 出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。步骤12 撒上糖粉,即成。葡萄干杏仁面包的烹饪技巧1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。 2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。 3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。 4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。 |
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