诗文 | 恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】 |
释义 |
恨不能用手捻一根【凉拌红油手撕笋】节气,一种很奇妙的东西。季节交替的日子里,空气蜕化的灵敏氛围。 时节催生的食材,生命短暂。物以稀为贵也好,心生爱怜也罢。古往今来,时令味道一直是以少胜多的典范。 节气,中国人对四季的传统感知。 竹笋,历代文人骚客的写意珍肴。 盛夏,新鲜春笋早已远去,只留下一丝让人回味的曼妙背影。菜场转悠,酱菜摊上的水发竹笋还是留住了我的双脚。 清粥小菜,凉拌笋丝是太好的选择。脆韧相交,竹香韵味。最好,黄昏的阳台餐桌,再飘来一丝凉风。 待到来年,再来重品那句"春来竹笋可入诗"吧。 凉拌红油手撕笋的做法![]() 步骤1 将菜场买来的已经水发好的竹笋洗净,放入料理盆备用。![]() 步骤2 将竹笋剖成两半,再用手从竹笋根部开始,往头部方向撕成粗细合适的笋丝。![]() 步骤3 将撕好的笋丝倒入烧开的沸水中(水里可加一点点盐),保持大火,焯熟一下,去除涩水和内部杂质。时间约3分钟,用筷子不停拨动笋丝,使它们过水均匀。![]() 步骤4 将焯好的笋丝捞起,放入事先准备好的凉开水里浸5分钟左右(图略),再捞出沥干水分,如右图。![]() 步骤5 沥干水分的笋丝放入料理盆,取出调料拌笋丝。![]() 步骤6 加入1汤匙油泼辣子,1汤匙醋,1茶匙食盐,1茶匙白糖,1茶匙麻油和1茶匙生抽。![]() 步骤7 用一勺一筷双手配合搅拌,使调料附着均匀。![]() 步骤8 搅拌充分后,就可用筷子夹入碗中,还可以在面上撒少许葱花,小米辣和熟白芝麻,增加香味和色彩。![]() 步骤9 欧克,成品上桌。红油凉拌笋的口味微辣带麻,微甜带酸,是佐粥和下酒的良伴。凉拌红油手撕笋的烹饪技巧1)一般可以在菜场的酱菜摊的买到现成的水发笋,种类可能不止一种,看自己需要。2)或者干杂店买来的笋干自己用水泡发。 |
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