诗文 | 秘制油泼辣子 |
释义 |
秘制油泼辣子此款油泼辣子,适合做蘸料,调料,拌菜等用途。例如,拌面,做肉夹馍,拌豆腐,拌菜。红油焦香,香辣下饭。茴香、辣椒、芝麻构成底味,桂皮与八角提供两种风格不同的香甜,使甜味有层次感,不会让人感觉单一。丁香特殊的香味有画龙点睛之效果。 秘制油泼辣子的做法![]() 步骤1 准备好各种材料![]() 步骤2 油锅温热,加入丁香,桂皮,八角,花椒,小茴香,小火慢焙。![]() 步骤3 待花椒黑褐色,小茴香金黄偏暗时,将香料取出,转大火烧热![]() 步骤4 取一无水小碗,放入辣椒粉,盐,芝麻碎。带油锅冒烟,离火,转动手腕让油在锅内滚两圈(防止高温让辣椒糊掉),油分三到四次浇入。![]() 步骤5 静置放凉。注意小心碗的温度相当高,且会维持很久。最后加入适量味精拌匀。秘制油泼辣子的烹饪技巧也可加一些花生碎,提高香味,但不宜太多。此外,这是大约一家三口一顿的量。此款油泼辣子适合做各种蘸料,调料,拌菜。 |
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