诗文 | 凤梨酥 |
释义 |
凤梨酥相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。 凤梨酥的做法步骤1 冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火步骤2 煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用步骤3 把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用步骤4 锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化步骤5 糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒步骤6 炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦步骤7 下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀步骤8 打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状步骤9 低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团步骤10 将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形步骤11 烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)步骤12 这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯凤梨酥的烹饪技巧1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了。 2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。 3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。 |
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