芹菜炒肉丝
心情故事
超久没有买过芹菜了。今天看到那芹菜很细又嫩，所以才买了一点。看着一大把，被自己处理一下只剩一点点。本来想吃叶子的。为了拍照叶子只好被我扔了。我这个人吃青菜很奇怪。人家都吃梗，我却喜欢吃叶子，比如空心菜和白菜。菜心，番薯叶，上海青，等等，，反正青菜类的我都不爱吃梗，感觉不进味道。今天炒的芹菜很嫩很细。味道完全被自己掌握进去了！
芹菜炒肉丝的做法
步骤1
芹菜洗净处理切段备好。
步骤2
肉切丝。加淀粉和盐腌制片刻。红椒切丝。葱白切斜块，姜切丝。肥肉切大块。
步骤3
坐锅烧热放肥肉下去煸干水分。
步骤4
然后榨出油呈现金黄色后把油渣捞出扔掉。
步骤5
立马关火，让锅里炸油渣的油温划散腌制过的肉丝。
步骤6
因为锅里油温很高。肉丝很快就变色。这时捞出碗里备用。
步骤7
将就底油爆香姜和葱白。
步骤8
放红椒一起爆香。
步骤9
接着加入芹菜段一起翻炒2分钟。
步骤10
适量的盐调味。
步骤11
适量的生抽调味。
步骤12
倒下划散的肉丝一起翻炒30秒。
步骤13
一勺豆瓣酱。
步骤14
适量的鸡精、翻炒30秒马上出锅。
步骤15
即可。芹菜炒肉丝的烹饪技巧
划散肉丝的时候因为锅里榨油渣油温很高。所以要关火。不然温度很高不好掌握。整个过程要求要快。太慢的话尤其是肉丝会变老。 建议用不粘锅。不然锅里会粘的一塌糊涂、