老陕锅盔馍的正宗做法、面粉、葱花、酵母、泡打粉、小苏打、盐怎么做-菜谱宝典

老陕锅盔馍的用料

面粉 250克

葱花 10克

酵母 3克

泡打粉 3克

小苏打 2克

盐 5克

老陕锅盔馍的做法

步骤1

将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀

步骤2

加冷水90-100毫升

步骤3

搅拌面粉成雪花状

步骤4

然后用手揉成面团

步骤5

揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。

步骤6

取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团

步骤7

将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁

步骤8

再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。

步骤9

将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。

步骤10

五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。

步骤11

10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。