白巧克力豆原味戚风的正宗做法、蛋黄、水、糖粉、油、低筋面粉、玉米淀粉、白巧克力豆、蛋白、糖粉、盐、塔塔粉、怎么做-菜谱宝典

白巧克力豆原味戚风的用料

蛋黄 40克

水 27克

糖粉 15克

油 27克

低筋面粉 32克

玉米淀粉 8克

白巧克力豆 45克

蛋白 80克

糖粉 30克

盐 0.２克

塔塔粉 1克

白巧克力豆原味戚风的做法

步骤1

在盆内加入水和糖，搅拌至糖完全融化，再加入油，进一步搅拌混合均匀；

步骤2

加入过筛2～3次的所有粉类(低筋面粉玉米淀粉),搅拌均匀

步骤3

加入事先在其他容器中已经搅匀的蛋黄液,搅拌至柔滑无颗粒状

步骤4

加入白巧克力豆略微搅匀一下即可; 不加任何东西的可以跳过这一步直接进入到蛋白糊的制作

步骤5

蛋白分三次加入糖粉到9分发的状态;

步骤6

取1/3的蛋白霜加入到已经完成的蛋黄糊中切拌均匀,完成后再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均匀(调整下两者的比重),然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀;

步骤7

拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下赶掉大气泡; 用这个方子做好的蛋糕糊几乎可以省略掉这一步,很少见到有什么大气泡

步骤8

烤箱可以在打蛋白时开始预热，上下火，温度是150度，烤焙时间约为50～55分钟；

步骤9

时间快到时可以用手试着轻按一下蛋糕表面，如果“沙沙”声很小，而且按下的蛋糕会回弹就是熟了；但我还是喜欢用竹签来试，以取出的竹签上面没有湿粘的蛋糕糊带出为准，取出后立即倒置放凉。