快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）
为夏季量身定做的清新快手小菜, 一般我们炒苦瓜都是去瓤切片，但难免瓤去不尽，吃起来影响口感，我这道菜是跟老妈学到的诀窍，处理苦瓜跟平时有差别，能降低苦瓜的苦味，炒完苦瓜还保留了脆脆的口感，品相也赏心悦目，不见油烟，夏日必做快手菜~！ ps:其实我的处理已经把苦瓜进行了最大利用，剩下的只是薄薄的瓤，大家也可以选择自己的做法，勿喷~
苦瓜炒蛋的做法
步骤1
照这个方法把苦瓜表层的肉削下来，尽量不要削到瓤，但也要削干净，避免浪费。
步骤2
将削下来的瓜肉切碎，后面是我削剩的核，够干净吧？^_^
步骤3
鸡蛋打入碗中调匀，再将苦瓜碎加入拌匀。
步骤4
加入适量盐，花椒粉调匀。
步骤5
锅下适量油，倒入拌匀的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。
步骤6
待蛋液凝固，再翻炒一会，尝一尝，苦瓜熟了还有点微脆的时候，就可以出锅啦。
步骤7
这道菜最大的特点就是清爽，脆嫩，炒的过程不见油烟。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，为了让苦瓜保持脆嫩口感，瓤当然是不能要的，只要处理得干净，剩下的也是平时处理丢弃的部分（中间的籽儿和刮掉的瓤），这样就不会造成所谓的浪费了。苦瓜炒蛋的烹饪技巧
1.处理苦瓜的方式尽量按照我的方法来，这样吃不仅是让苦瓜不苦，还突出脆嫩，清新，快手的特点； 2.油不能太多，否则就失去了清爽的特点；