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诗文 香浓黑巧克力戚风
释义

香浓黑巧克力戚风

香浓黑巧克力戚风的用料

蛋黄 4个 水 125克
玉米油 75ml 62%法芙娜巧克力 35克
低筋面粉 125克 法芙娜可可粉 35克
小苏打 1/8小匙 盐 1/4小匙
泡打粉 1/2小匙 细砂糖 30克
蛋白 5个 细砂糖 120克

香浓黑巧克力戚风的做法

步骤1

蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌,充分混合均匀;加入过筛2~3次的全部粉类(低粉 可可粉 小苏打粉)拌匀,再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀;

步骤2

盖上保鲜膜放一旁备用;蛋白分三次加入细砂糖,打发至9分发的状态(硬性不到一点,竖起的小三角上略带点小弯钩的程度

步骤3

取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中;用橡皮刮刀,抄底,上下翻拌均匀后,再回倒入剩余的蛋白霜中;

步骤4

仍旧用橡皮刮刀,抄底,上下翻拌均匀;拌好的蛋糕糊倒入模子中,轻震几下,去掉大气泡,送入预热165度的烤箱,下层,上下火,烤焙45~50分钟左右;出炉后立即倒扣,放凉后脱模。

香浓黑巧克力戚风的烹饪技巧

不要随意缩减配方中的糖油量哦。

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更新时间:2025/3/14 4:33:14