火爆辣子肥肠
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
辣子肥肠的做法
步骤1
将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
步骤2
把家里的老卤拿出来化冻
步骤3
卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
步骤4
葱，姜，蒜切片
步骤5
尖椒斜切成段
步骤6
洋葱切片，干辣椒切段
步骤7
卤好的肥肠切成段
步骤8
净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
步骤9
放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
步骤10
倒入肥肠煸炒
步骤11
倒入肥肠煸炒