火爆辣子肥肠

辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

辣子肥肠的用料

猪大肠 500克

大蒜适量

老卤水适量

白糖适量

八角适量

花椒适量

尖椒适量

干花椒适量

姜适量

鸡粉适量

料酒适量

郫县豆瓣酱适量

干辣椒适量

辣子肥肠的做法

步骤1

将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

步骤2

把家里的老卤拿出来化冻

步骤3

卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份

步骤4

葱，姜，蒜切片

步骤5

尖椒斜切成段

步骤6

洋葱切片，干辣椒切段

步骤7

卤好的肥肠切成段

步骤8

净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油

步骤9

放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香

步骤10

倒入肥肠煸炒

步骤11

倒入肥肠煸炒