黯然销魂手---香糟鸡爪的正宗做法、鸡爪、糟卤、花椒、干辣椒、姜、葱、八角、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香糟鸡爪的用料

鸡爪 10只

糟卤 1/2瓶

花椒一小撮

干辣椒 5颗

姜 5片

葱一节

八角 2颗

黄油 2勺

香糟鸡爪的做法

步骤1

准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。

步骤2

鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。

步骤3

入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透

步骤4

藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。

步骤5

准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。

步骤6

蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。

香糟鸡爪的烹饪技巧

1、鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。 2、鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。 3、口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。