冰皮月饼
冰皮月饼的做法
步骤1
材料称重，在容器里依次放进糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶、炼奶、油，搅拌均匀；
步骤2
放进锅里，大火煮开，转中火蒸25分钟，中间取出搅拌3次；
步骤3
把蒸熟的面团稍冷却，取一半跟紫薯蓉混合；
步骤4
带上一次性手套，揉成光滑的面团；
步骤5
把另外一半的原味粉团揉成光滑的面团；
步骤6
把揉光滑的面团分别装进保鲜袋，压扁后放进冰箱冷藏1个小时；
步骤7
把馅料称重，分成25克一份，揉成小球状；
步骤8
冷藏后的面团取出，也称量分割成25克的面团，揉成小球状；
步骤9
同样的方法，把原味的面团和豆沙馅称量，揉成球状；
步骤10
取一份面团，压扁，尽量把四周捏薄点；
步骤11
放上一份豆沙馅；
步骤12
利用虎口慢慢收口，收口要捏紧；
步骤13
包成包子状，揉圆；
步骤14
放进糕粉中滚一下，均匀沾上一层糕粉；
步骤15
把多余的糕粉拍掉，不用沾太多粉，薄薄的一层即可，把面团稍微搓成椭圆形，这样放进模具时才不会擦花表皮；
步骤16
模具洒一点糕粉再把粉弄出来，把面团放进模具
步骤17
把模具倒过来，用手掌压实；
步骤18
把模具放在碟子上，稍用力压一下，提起模具，月饼就出来了；
步骤19
同样的方法做好全部月饼；
步骤20
月饼做好放进容器密封保存，放冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。冰皮月饼的烹饪技巧
提醒大家一点：保存时一定要密封保存，不然外皮就会变硬。