肉酥卷的正宗做法、猪肉馅、大喜大烤肉酱、葱末、红椒、普通面粉、水、猪油、糖粉、低筋面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉酥卷的用料

猪肉馅 200克

大喜大烤肉酱 50克

葱末适量

红椒适量

普通面粉 95克

水 38克

猪油 98克

糖粉 10克

低筋面粉 120克

肉酥卷的做法

步骤1

水油皮：普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克油酥：低筋面粉120克猪油60克馅料：猪肉馅200克大喜大烤肉酱50克葱末、红椒适量

步骤2

将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团

步骤3

把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥,将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团

步骤4

水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

步骤5

取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

步骤6

擀成牛舌状翻面卷起，依次做完.依次将所有卷胚重复一遍第5步和这一步.

步骤7

取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形

步骤8

将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可

1.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油，因为面皮中已含有猪油 2.肉酥卷面皮相对较厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦内生 3.制作肉酥卷时，切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果