肉酥卷
肉酥卷的做法
步骤1
水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克 油酥：低筋面粉120克 猪油60克 馅料：猪肉馅200克 大喜大烤肉酱50克 葱末、红椒适量
步骤2
将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
步骤3
把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥,将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
步骤4
水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
步骤5
取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
步骤6
擀成牛舌状翻面卷起，依次做完.依次将所有卷胚重复一遍第5步和这一步.
步骤7
取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形
步骤8
将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可肉酥卷的烹饪技巧
1.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油，因为面皮中已含有猪油 2.肉酥卷面皮相对较厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦内生 3.制作肉酥卷时，切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果