诗文 | 香辣手撕鸡 |
释义 |
香辣手撕鸡香辣手撕鸡的做法![]() 步骤1 锅中加冷水,加鸡腿,放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右,筷子能插烂即可![]() 步骤2 把煮好的鸡腿放进凉水中,一分钟后捞起。![]() 步骤3 冷凉鸡腿,戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡皮撕成小块,放调菜盆中。![]() 步骤4 加入辣油,也可以是老干妈油辣椒,![]() 步骤5 加入生抽、醋、盐,拌匀。香辣手撕鸡的烹饪技巧一定要手撕才有味道。若用刀切,肉质会变软,失去爽口弹牙之感。 撕完即食,不要再加热。 绝不能用太大的鸡,肉粗骨老,撕开像布絮一样,味道调得再好,也令人生厌。最好一次吃完,不隔餐。 一定要浸泡凉水,可使皮脆肉嫩 |
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