香辣手撕鸡

香辣手撕鸡的用料

步骤1

锅中加冷水，加鸡腿，放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右，筷子能插烂即可

步骤2

把煮好的鸡腿放进凉水中，一分钟后捞起。

步骤3

冷凉鸡腿，戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡皮撕成小块，放调菜盆中。

步骤4

加入辣油，也可以是老干妈油辣椒，

步骤5

加入生抽、醋、盐，拌匀。

一定要手撕才有味道。若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。撕完即食，不要再加热。绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好一次吃完，不隔餐。一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩

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