诗文 | 焦糖布丁 |
释义 |
焦糖布丁焦糖布丁的做法步骤1 鸡蛋、香草精、盐及1/2糖放入碗中,用打蛋器如摩擦般打匀;步骤2 把牛奶和剩余的细砂糖倒入碗里,加热至微沸,糖融化;步骤3 将牛奶一点点加入蛋液中,边加边用打蛋器搅拌;步骤4 把搅拌好的奶液过筛2次,撇去表面的气泡;步骤5 将蛋奶液盛入布丁杯中;步骤6 将布丁杯放置于垫有布的烤盘中,并在烤盘中倒入模具1/2高度的热水,入160°C预热的烤箱,下层,上下火,50分钟,烤至表面凝固,轻触有弹性即可;步骤7 利用烤布丁的时间,可以来熬焦糖。步骤8 在锅里放入糖和水,用中火加热;步骤9 煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮;步骤10 等糖浆煮到理想颜色后,加入20g热水,迅速用勺子搅匀后关火;步骤11 趁热把煮好的焦糖倒入布丁模焦糖布丁的烹饪技巧1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火,因为锅子有余热会继续使颜色变深, 如果关火前就将颜色煮得过深,则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心,避免水溅出来烫伤。 2、蛋中加入砂糖搅拌时,用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌,不需要如含入空气般打发。 3、盛入布丁模时如果还有气泡,要用勺子轻轻撇去,因为气泡会影响布丁的口感; 4、烤焙的时间供参考,以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固,轻触感觉有弹性即可。 5、布丁放凉后冷藏保存,口味更佳; |
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