秘制辣炒鸭胗超详细步骤图
一直很喜欢吃鸡胗，回老家后发现有鸭胗，买来吃了一次，发现比鸡胗更脆一些，所以就经常买来吃了~~这道菜是用自己家做的糟辣椒炒制的，跟超市里的剁椒不一样，一是完全不含添加剂，更加卫生，二是自制的糟辣椒没有那么咸，更酸一些，炒出来的菜也有点酸，特别的下饭呢。
辣炒鸭胗的做法
步骤1
买来的鸭胗清洗干净，将黄膜和薄膜撕掉不要。这是老妈在操作，我在记录。。。
步骤2
处理好的鸭胗，白白嫩嫩的很干净
步骤3
将鸭胗切薄片，姜切片，蒜切碎，葱切成段
步骤4
锅内放一大勺菜油烧热，放入蒜和姜爆香。家里都是吃的菜油，没有的话可以用色拉油花生油大豆油等等等等来替代
步骤5
放入鸭胗翻炒
步骤6
炒至鸭胗发白后舀出来待用
步骤7
原材料之糟辣椒，露个脸啊~鲜红鲜红的很好看呢
步骤8
锅内再放1大勺菜油，油微热的时候放一大勺糟辣椒进去，根据自己吃辣的程度可多可少
步骤9
改中火，用铲子或勺子不停的翻炒糟辣椒，制成下面图片中的样子就差不多了，这时放入少许酱油，少许盐，因为自己家做的糟辣椒不太咸，所以放了一点点盐，如果是买的超市的剁椒来做，那么全程不需要放盐，剁椒也要少放些
步骤10
将鸭胗放进锅内翻炒，炒匀后放入少许的料酒，盖锅盖闷一下。怕粘锅的话可以放一勺水
步骤11
过一会揭开锅盖，确认鸭胗熟了后放入葱，翻炒几下起锅即可
步骤12
成品辣炒鸭胗的烹饪技巧
1、鸭胗最好切薄一些，这样炒的时候鸭胗会卷起来，很好看，也更好吃一些。没有鸭胗可以用等量的鸡胗代替。 2、没有料酒的话就放白酒吧，一点点就行，放多会醉哦哈哈。 3、如果有提前用糟辣椒炒好的油辣椒，那么第6步就不用把鸭胗舀起来，直接放入炒好的油辣椒进去翻炒，放料酒闷熟即可。 PS：炒完以后锅是直接拿去冲洗吗？nonono~把一小碗饭放进锅内翻炒，饭也变的红通通更好吃了呢，有没有发现锅也更好洗了呢~如果炒好的鸭胗吃不完，放入冰箱，第二天拿来炒饭也是极好的。 如果想买糟辣椒或者用糟辣椒制好的油辣椒，请点击我的店铺：http://shop66305933.taobao.com