低糖戚风，烘焙新手第一次做即成功
第一次做蛋糕，第一次做戚风，新入烤箱，当天首试。第一次就成功。学习了一些方子，因为我用的是17CM日本戚风模具。主要用青井老师的方子，糖减了一半。
请大家指正。
低糖戚风，烘焙新手第一次做即成功的做法
步骤1
冰箱里鸡蛋拿出后分蛋，蛋白放入不锈钢盆后，回冰箱。主料里东西放不锈钢盆打散混合。变均匀糊状。待用。蛋黄糊里没有加糖。
步骤2
蛋白加入柠檬汁，分3次加糖，打发。一直到打蛋器能把蛋白提出直角，不弯曲。打蛋时候有明显阻力。蛋白分一半到蛋黄糊中，切，拌，不能画圈。就像炒菜那样。混合以后，倒回蛋白里，继续混合。最后变厚重糊状。离开成功就不远了。
步骤3
入模具，敲两下。中下层、上下火150度、60分钟左右
步骤4
烤好后取出，从40CM高度摔几下，跑出点热气。倒扣到酱油瓶上。我是睡觉去。第二天早上拿的。 脱模手势不太好。用勺子柄脱的。步骤5
回顾：敲还是没把气泡全部敲出，有气泡，有裂。能发8CM以上这么高。我已经很满意啦。第一次。。。。低糖戚风，烘焙新手第一次做即成功的烹饪技巧
蛋白打发一定要到直角。消泡的概率就小。