秋刀鱼

步骤1

秋刀鱼洗净切段，一条秋刀鱼可切4-5段（随个人喜好，可长可短），沥干水待用。

步骤2

大葱、红辣椒洗净切段，姜洗凈切块。

步骤3

锅烧热下油，油冒烟时把鱼一段一段放入锅中，多煎会（过早翻鱼皮会掉），晃动锅时鱼能滑动就可以翻面，同样的方法煎另一面。

步骤4

两面都煎好后，把葱、姜、辣椒倒入锅内和鱼一起翻炒，炒出香味。然后倒料酒（稍多点）翻炒，最后加入生抽调味（可以稍加点老抽，颜色会更深），盖上锅盖小火焖3-4分钟入味，打开锅盖大火翻炒片刻起锅上盆。