水煮牛肉

步骤1

牛肉切薄片，冷水冲洗多次，用蛋清、淀粉、生抽、老抽、糖腌制10分钟以上。

步骤2

1、准备：蒜、花椒颗粒、小米椒（切颗粒）、干辣椒、郫县豆瓣、高汤或清水。 2、油弄到7成熟（多点油），放蒜、花椒颗粒、小米椒炒香，加入郫县豆瓣炒出油和香味，加入干辣椒。

步骤3

加入水或高汤（估计最后要莫过所有菜），开锅后放入牛肉，煮熟后捞起，汤汁中放适量盐、生抽和老抽（牛肉腌制时有咸味因此之前不用加盐），烧开后加入蔬菜（难熟的先放），熟后捞起和牛肉放一起，再把汤汁倒入碗中。

步骤4

最后加入辣椒面、花椒颗粒、香菜（切段）、小葱（切小），油溅熟透后浇上去。