蒜苔牛柳
牛肉只要腌得好，怎么做都嫩。
蒜苔牛柳的做法
步骤1
要想牛肉嫩重点在腌制：牛肉切条，腌肉时加几滴香油、淀粉和蛋清，可起到保存原料内水分的作用(或者加小苏打粉也可以)，淋上料酒或啤酒，增加牛肉的鲜嫩度，再加鸡精、酱油或耗油。
步骤2
用手反复抓牛肉，当然越久越好。抓好的牛肉放进冰箱急冻一会，然后再放进冷藏室30分钟。
步骤3
蒜苔切段，过水备用；备蒜茸、姜末、葱花、洋葱丝、芹菜段、辣椒丝。
步骤4
牛肉腌好后下油锅炒至变色，迅速捞起，备用。
步骤5
油锅先炒化少许糖，爆葱姜蒜，再放洋葱、芹菜、红辣椒，炒出香味。
步骤6
放蒜苔，略炒一下。
步骤7
加牛柳，不要炒太久，加少许盐、胡椒就可以了。
步骤8
盛盘，很容易的一道菜。蒜苔牛柳的烹饪技巧
个人觉得怎么切其实影响并不大，重点在腌： 1、腌肉时加些油。2、腌肉时加小苏打粉或者淀粉和鸡蛋清。3、加酒。4、用手反复抓牛肉，当然越久越好。5、最后最重要，抓好的牛肉放进冰箱急冻一会，然后再放进冷藏室30分钟。