蒜苔牛柳的正宗做法、牛肉、蒜苔、芹菜、盐、大蒜、生姜、酱油、料酒、鸡精、小苏打粉、红辣椒、洋葱、大葱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜苔牛柳的用料

牛肉 250g

蒜苔适量

芹菜适量

盐适量

大蒜适量

生姜适量

酱油适量

料酒适量

鸡精适量

小苏打粉适量

红辣椒适量

洋葱适量

大葱适量

蒜苔牛柳的做法

步骤1

要想牛肉嫩重点在腌制：牛肉切条，腌肉时加几滴香油、淀粉和蛋清，可起到保存原料内水分的作用(或者加小苏打粉也可以)，淋上料酒或啤酒，增加牛肉的鲜嫩度，再加鸡精、酱油或耗油。

步骤2

用手反复抓牛肉，当然越久越好。抓好的牛肉放进冰箱急冻一会，然后再放进冷藏室30分钟。

步骤3

蒜苔切段，过水备用；备蒜茸、姜末、葱花、洋葱丝、芹菜段、辣椒丝。

步骤4

牛肉腌好后下油锅炒至变色，迅速捞起，备用。

步骤5

油锅先炒化少许糖，爆葱姜蒜，再放洋葱、芹菜、红辣椒，炒出香味。

步骤6

放蒜苔，略炒一下。

步骤7

加牛柳，不要炒太久，加少许盐、胡椒就可以了。

步骤8

盛盘，很容易的一道菜。

个人觉得怎么切其实影响并不大，重点在腌： 1、腌肉时加些油。2、腌肉时加小苏打粉或者淀粉和鸡蛋清。3、加酒。4、用手反复抓牛肉，当然越久越好。5、最后最重要，抓好的牛肉放进冰箱急冻一会，然后再放进冷藏室30分钟。