诗文 | 红烧茄子 |
释义 |
红烧茄子红烧茄子,每个人都有自己的做法。第一次做这菜时,在想别人学习的过程中自己也有了一点经验,想告诉初次学习做这道菜的朋友。我一直觉得我们都是独特的存在,所以我们没有必要完完全全参照他人的方法,少几样东西,做出的味都只有自己知道。我想做自己喜欢的味,喜欢的菜。 红烧茄子的做法步骤1 茄子洗净,切成滚刀片,放入盘中,撒上盐进行盐渍,大约20分钟左右。(注意盐要均匀撒在所有茄子上,可上下搅拌均匀)步骤2 茄子腌好后,用手一小撮一小撮挤压,挤去茄子里水分。(注意力度,不可过猛,茄子易烂)切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。步骤3 锅热后倒入适量油,油热后放入少量花椒和八角,炸出香后可将花椒和八角捞出,随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。步骤4 之后倒入茄子,来回翻炒,翻炒至锅内滋滋声较低或消失时,此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖,待糖融化后,将茄子沿锅边倒入锅内,翻炒。步骤5 放入适量食用盐,生抽,再加少量淀粉水或白面水,再翻炒少许加入蒜末,翻炒后出锅盛入盘中。(淀粉或白面的作用是收敛汤汁,使汤汁更浓)红烧茄子的烹饪技巧1.茄子我不怎么去皮,但由于现在很多蔬菜残留农药,大部分人会去皮。一般提前将蔬菜浸泡半个小时以上,对健康会更好。2.红烧茄子关键在于茄子油炸时不会出过多水,因而需将切好的茄子先用盐淹,去除残留水分。3.食用盐要适量。 |
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