青红辣子鸡
青红辣子鸡的做法
步骤1
将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀）步骤2
红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段步骤3
蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）步骤4
用淀粉和盐将鸡块抓匀步骤5
锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用步骤6
锅中留底油，放入蒜末炒香步骤7
加入青红尖椒和干辣椒段同炒步骤8
加入炸好的鸡块，翻炒步骤9
加入酱油、料酒、糖、盐翻炒步骤10
加入熟芝麻翻炒步骤11
淋入香油起锅