戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好食材
步骤2
低筋面粉过筛备用
步骤3
蛋黄蛋白分离，容器要无油无水
步骤4
用电动打蛋器把蛋白打发几下打到鱼眼泡状
步骤5
加入1/3白糖继续打发到密集泡沫状
步骤6
继续加入1/3白糖打发至有纹路
步骤7
把剩下的1/3白糖加入进去继续打发，打到可以拉起小弯钩，这时到了湿性发泡的阶段
步骤8
继续打发至干性发泡阶段，打蛋器能拉起直立短小的竖钩就可以了。打发好的蛋白放入冰箱冷藏
步骤9
白糖倒入蛋黄，用手动打蛋器轻轻打散蛋黄，注意不要把蛋黄打发了。如果蛋黄颜色变浅体积膨大就是被打发了喔
步骤10
把植物油、牛奶倒入打散的蛋黄中搅匀
步骤11
把过筛的低筋面粉倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上轻轻搅拌均匀。注意不要搅拌过度了以免面粉起筋
步骤12
搅拌好如图
步骤13
把1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊里
步骤14
用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，注意千万不能画圈圈搅拌，气泡会消失的。
步骤15
把搅拌好的面糊全部倒入剩下的2/3打发好的蛋白中翻拌均匀
步骤16
倒入8寸的蛋糕模中，做戚风蛋糕蛋糕模不能选不粘的那种，不粘的模具烤不出来戚风蛋糕的
步骤17
抓起模具离水平桌面一点距离直震几下把面糊中的大气泡。放入预热好的烤箱烘烤。烤箱中层，上下火150度，烤50分钟左右。我家的烤箱火力比较大，所以我选的温度不高怕把表面烤焦了。烤到最后十分钟自己注意观察，差不多了就可以出炉。用牙签插入试试，如果没有东西粘在牙签上就是烤好了。
步骤18
鲜香的蛋糕出炉了
步骤19
把蛋糕倒扣过来放在悬空的烤架上冷却
步骤20
冷却好的蛋糕脱模就大功告成了